清远乌鬃鹅

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   远古时候，王母娘娘的天宫里有一群仙雁，一天，她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间，飞到风景秀丽、水草肥美的北江河畔。但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后，龙颜大怒……在众仙雁飞回天宫的时候，雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀，滞留在凡间，而这时受伤的仙雁妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上，一只雄壮的黑天鹅救了她，并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动，决定留下来，与黑天鹅结为了夫妻。

   很快，他们生下了一群小鹅仔，他们既继承了父亲雄壮勇敢，脾气火暴的性格，所以人们俗称为它为火鹅仔，又有母亲洁白美丽的特征，这群就是原种的清远乌鬃鹅。 烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整只鹅烧烤制成，要求体型图2清远乌鬃鹅做的广东烧鹅适中，肉厚骨小，皮下脂肪丰富。最早是以清远乌鬃鹅制成，成菜色泽金红，鹅体饱满，肉厚骨小，肥腴鲜美。而清远乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是烧鹅的上好原料，粤菜菜谱对鹅在烹调上的特殊要求和独特讲究，对选育肉质特佳的鹅品种起着重要的推动作用。

   清远乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁，营养成分丰富，蛋白质含量高于20%，每100克鹅肉热能达到0.71兆焦～0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低，只有不到5％，且不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的70%以上，溶点低，质量好。1980年全国首次水禽科研生产协作座谈会在清远召开，会议对清远乌鬃鹅的肉质进行了品评，一致认为：肉质细嫩，味道鲜美，是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。

   从屠宰性能上看，根据在同等条件下所做的对比试验，清远乌鬃鹅屠宰率达91.76％，胸腿肌率达22.6％，分别比从化乌鬃鹅的90.25％和21.29％高出1.51和1.31个百分点。 清远乌鬃鹅香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性，深受消费者青睐，售价比其它鹅高。